Die Paprikaschoten putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron, Käse, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer großen Schüssel mischen. Die Paprikawürfel unterheben.

Das Ei verquirlen, Öl und Buttermilch zugeben und verrühren. Nun die Mehl-Paprika-Mischung unterheben und alles kurz, aber gründlich, verrühren.

Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Mulden des Muffinblechs einfetten oder Papierförmchen einlegen. Den Teig einfüllen (er geht nicht stark auf) und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 - 25 Minuten backen.

Wenn man keine Papierförmchen benutzt hat, die Muffins nach dem Backen noch ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann erst herausnehmen. Bei der Verwendung von Papierförmchen habe ich die Erfahrung gemacht, dass sich das Papier von den Muffins erst nach komplettem Erkalten der Muffins ablösen lässt.

Als Partysnack bereite ich die Muffins am Vormittag vor, damit sie am Abend auch gut aus den Papierförmchen zu "schälen" sind.