Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Eier nach und nach mit dem Zucker sehr schaumig verrühren. Die Haselnüsse und Paranüsse mit dem Backpulver und dem Vanillezucker vermischen und unter die Zucker-Ei-Masse rühren. Den Kakao und die Cranberries unterrühren.

Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen, die Seiten gut buttern und für 65 Minuten in den Ofen schieben. Nach dem Backen den Kuchen etwas auskühlen lassen, den Springformrand entfernen und dann horizontal in zwei Hälften teilen. Die obere Hälfte auf ein Blech gleiten lassen und den Rand der Springform wieder um die untere Hälfte schließen.

150 ml heiße Milch und den Nugat in einem Wasserbad soweit erwärmen, dass der Nugat schmilzt. Milch und Nugat gut verrühren, sodass eine dickflüssige Paste entsteht.

Währenddessen einen Vanille- oder Schokopudding nach Packungsanweisung zubereiten, allerdings nur mit 350 ml statt 500 ml Milch und vor allem ohne Zucker. Der Nugat macht den Pudding süß genug.

In der Zwischenzeit das Gelatinepulver in Wasser nach Packungsanweisung quellen lassen. Die gequollene Gelatine unter den Pudding rühren. Wenn der Pudding zu gelieren beginnt, den flüssigen Nugat unterrühren, ordentlich durchrühren und ein bisschen auskühlen lassen.

Den lauwarmen Pudding (3 EL übrig lassen!) auf die in der Springform verbliebene Hälfte des Kuchens gießen und das Ganze für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Ich stelle den Kuchen meist für ca. 15 Minuten ins Eisfach, dann wird der Pudding schneller fest.

Während der Kuchen auskühlt, die restliche Puddingmasse auf der oberen Hälfte verteilen und mit Haselnusskrokant und gehackten Haselnüssen garnieren. Wenn der Pudding fest geworden ist, den Kuchen aus der Kühlung nehmen und die zweite Hälfte vorsichtig aufsetzen.

Durch den hohen Nussanteil hält sich der Kuchen recht lange frisch, er sollte wegen der Creme aber im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dabei gut abdecken, sonst nimmt er den Kühlschrankgeschmack an.