Sauerteig aus dem Weizenanstellgut, dunklen Weizenmehl und Wasser ansetzen und 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. 50 g davon abnehmen und wieder als ASG aufbewahren.

Sauerteig, die 3 Mehlsorten, Trockenhefe, Salz, Koriander mit Kefir, Traubenkernöl und Rotwein vermengen und zu einem Teig kneten. Den Teigling ringsherum leicht bemehlen und luftdicht verpackt (ich stelle die Teigschüssel in eine große Tüte und knote diese zu, damit der Teig während der langen Gehzeit nicht aus- bzw. antrocknet) ca. 4 - 5 Stunden gehen lassen.

Backofen auf 250° C (Umluft) vorheizen, danach auf Ober-/Unterhitze umschalten.

Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen, einschneiden und einschießen. Kräftig schwaden. 10 Minuten vorbacken, danach die Temperatur auf 200° C reduzieren und noch ca. 35 - 40 Minuten fertig backen. Klopfprobe machen.

Das Brot gut auskühlen lassen.

Ergibt ein kleines Brot mit ca. 600 g Gewicht, daher der Name.