Henglein
Rama Cremefine
| Falafel mit Tahini-Sauce
vegetarische Kichererbsenbällchen, Rezept aus dem Nahen Osten
)
| 250 g | Kichererbsen, getrocknet |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Handvoll | Petersilie |
| 1 Handvoll | Koriandergrün |
| 1 | Chilischote(n), entkernt |
| 2 EL | Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 1 TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1 TL | Koriander, gemörsert |
| etwas | Ingwer, nur nach Belieben |
| 1 EL | Salz |
| Pfeffer | |
| Öl, zum Frittieren | |
| 1 Tasse | Sesampaste |
| 1 Tasse | Wasser |
| 10 EL | Zitronensaft oder Limonensaft |
| 1 TL | Salz |
| evtl. | Koriandergrün oder Petersilie, gehackt, für eine grüne Variante |
Zubereitung
Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser quellen lassen. Quellwasser abgießen, Kichererbsen zu Mus pürieren.
Andere Zutaten (Knoblauch, Petersilie, Koriander, Chili, plus 2 EL vom Kichererbsenmus) pürieren. Diese grüne Masse zum restlichen Mus hinzufügen, mit Mehl, Cumin, Koriandersamen, Backpulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Eventuell etwas Wasser zugeben, wenn die Masse zu trocken ist.
Falafel-Bällchen formen, tischtennisballgroß. Diese Bällchen kann man zugedeckt 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Falafel-Bällchen im Frittieröl 2-3 min gleichmäßig goldbraun ausbacken. Sie sollten außen knusprig, innen jedoch noch weich sein. Auf Küchentuch abtropfen lassen.
Für die Tahini-Sauce Zutaten Sesampaste bis Koriandergrün verrühren. Zu den Falafel-Bällchen reichen.
Entweder zusammen mit Hummus und Salat (Gurken, Tomaten, Zwiebeln) auf Teller servieren oder in Pitataschen einfüllen.
Man kann auch einen Minzjoghurt dazu reichen.
Andere Zutaten (Knoblauch, Petersilie, Koriander, Chili, plus 2 EL vom Kichererbsenmus) pürieren. Diese grüne Masse zum restlichen Mus hinzufügen, mit Mehl, Cumin, Koriandersamen, Backpulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Eventuell etwas Wasser zugeben, wenn die Masse zu trocken ist.
Falafel-Bällchen formen, tischtennisballgroß. Diese Bällchen kann man zugedeckt 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Falafel-Bällchen im Frittieröl 2-3 min gleichmäßig goldbraun ausbacken. Sie sollten außen knusprig, innen jedoch noch weich sein. Auf Küchentuch abtropfen lassen.
Für die Tahini-Sauce Zutaten Sesampaste bis Koriandergrün verrühren. Zu den Falafel-Bällchen reichen.
Entweder zusammen mit Hummus und Salat (Gurken, Tomaten, Zwiebeln) auf Teller servieren oder in Pitataschen einfüllen.
Man kann auch einen Minzjoghurt dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
23.11.2011 07:55
Dorry 
sagt:
sagt: 23.11.2011 09:02
MamaChakula 
sagt:
sagt: 06.04.2012 08:52
Meine Falafel fallen beim fritieren immer auseinander. Irgendeine Idee was das Problem oder die Loesung ist?
06.04.2012 12:13
Hi MamaChakula,
von diesem Problem liest man in den CK-Kommentaren immer wieder. Beim hier vorgestellten Rezept hatte ich noch nie ein Problem, die Falafel-Bällchen sind immer (form-)fest (siehe Fotos). Die Bällchen brauchen Bindung, und dazu dient die Stärke des Mehls (2 EL). Bei Kartoffelklößen hat man eine sehr ähnliche Situation, auch dort ist Stärke sehr wichtig für den Zusammenhalt (siehe z.B. http://www.chefkoch.de/rezepte/1976921320853446/Schwaelmer-Kartoffelkloesse-halb-und-halb.html).
Hast Du Deine Falafel nach diesem Rezept hier hergestellt? Diese Antwort wäre für eine weitere Fehlereingrenzung sehr wichtig.
Mit österlichen Grüßen,
friaufeck
von diesem Problem liest man in den CK-Kommentaren immer wieder. Beim hier vorgestellten Rezept hatte ich noch nie ein Problem, die Falafel-Bällchen sind immer (form-)fest (siehe Fotos). Die Bällchen brauchen Bindung, und dazu dient die Stärke des Mehls (2 EL). Bei Kartoffelklößen hat man eine sehr ähnliche Situation, auch dort ist Stärke sehr wichtig für den Zusammenhalt (siehe z.B. http://www.chefkoch.de/rezepte/1976921320853446/Schwaelmer-Kartoffelkloesse-halb-und-halb.html).
Hast Du Deine Falafel nach diesem Rezept hier hergestellt? Diese Antwort wäre für eine weitere Fehlereingrenzung sehr wichtig.
Mit österlichen Grüßen,
friaufeck
MamaChakula
sagt:
sagt: 06.04.2012 14:45
Mein Rezept hat etwas groessere Mengen, sieht aber im Grunde ähnlich aus. In meiner Verzweiflung habe ich schon große Mengen Mehl unter geknetet, damit sind die Baellchen einigermaßen in Form geblieben, haben aber nicht mehr geschmeckt. Ich werde beim nächsten mal definitiv dein Rezept ausprobieren. Ist es egal, ob der Teig frisch verarbeitet wird oder eine Weile steht?
06.04.2012 14:52
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sehr lecker klingt die Tahinisauce.
Wozu, ausser zu Falafel, kann man sie denn noch anbieten? Mir fallen da so spontan nur Gemuesesticks und harte Eier ein, aber etwas Fleischiges waere schoen.
Gruss Dorry
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