Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl weich dünsten. Dann den Risottoreis zugeben und unter Rühren mitdünsten, bis er glasig ist. Nun Tomatenmark unterrühren und mit Weißwein ablöschen. Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, bis der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Hitze reduzieren und das Risotto auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Dabei nach und nach weitere Gemüsebrühe in kleinen Mengen zugeben und immer wieder umrühren.

In der Zwischenzeit Petersilie waschen und fein hacken. Garnelen schälen und säubern.
Nach Ende der Garzeit Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Mascarpone unterrühren.

In einer separaten Pfanne die Garnelen kurz in Butter anbraten und leicht salzen. Petersilie und die gebratenen Garnelen unter das Risotte mischen, nochmals abschmecken.