Die geschälten und entkernten Birnen zerkleinern und mit Zitronensaft beträufeln. Wein, aufgeschnittene Vanilleschote und Zitronenschale einige Minuten köcheln lassen.

Die Birnen in den Sud geben, kurz ziehen lassen, anschließend aus dem Sud heben und die Flüssigkeit noch etwas einkochen. Mit Schnaps abschmecken, über die Früchte gießen und kaltstellen. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.