Zuerst die Tomatenschale mit einem scharfen Messer kreuzförmig am Strunk einritzen, die Tomaten anschließend in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Weiße der Lauchzwiebeln ebenfalls in kleine Würfel schneiden, den grünen Teil aufheben.

Die Butter und das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Währenddessen die Tomaten aus der Schüssel nehmen und mit einem Messer die Haut abziehen. Die geschälten Tomaten würfeln und zu den Zwiebeln geben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Kräuter waschen und klein hacken, zum Abschluss mit dem Himbeeressig und einem Schuss Weißweinessig an die Tomatenmischung geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles auf kleinster Stufe ziehen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren.

Für die Fetacreme den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und diese zerdrücken. Den Knoblauch zusammen mit dem Schafskäse, der Sahne und den gehackten Kräutern in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Abschließend mit Salz, Pfeffer und süßem Paprika abschmecken.

Das Weißbrot in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Weißbrotscheiben darin auf einer Seite goldbraun anbraten. Dann die Scheiben zuerst mit der Fetacreme bestreichen und darauf die warme Tomatenmischung geben. Das Grün der Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und die fertige Bruschetta damit dekorieren.