Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit der Speisestärke in Butter glasig dünsten. Mit Weißwein und Essiggurkenfond ablöschen und reduzieren lassen. Mit Geflügelbrühe aufgießen und 1 bis 2 Minuten leise köcheln.
Schmand hinzufügen und die Sauce mit dem Mixstab aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Sauce zur Seite stellen.
Putenbrust in Streifen schneiden, Champignons putzen und vierteln, die Essiggurken in dünne Streifen schneiden.
Putenbruststreifen und Champignons in Keimöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Essiggurkenstreifen in die Sauce rühren und mit Senf und Zitronensaft abschmecken.
Alles zusammen erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Dazu passen Nudeln oder Reis.