Die Mehlsorten, Trockenhefe, Zucker, Salz und das Lebkuchengewürz mischen, den Sauerteig zugeben und mit Wasser zu einem festen, nicht mehr klebrigen Teig kneten. Cranberries, Rosinen und die grob gehackten Haselnüsse unterkneten.

Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich merklich vermehrt hat. Dann noch einmal durchkneten, in eine gefettete Kastenform geben und in der Mitte der Oberfläche mit einem Messer der Länge nach einritzen und mit den gehobelten Haselnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 50-60 Min. backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Es schmeckt pur oder auch mit etwas Butter, aber auch mit oder zu Käse.