Den frischen Blattspinat putzen, waschen und blanchieren. Öl im Topf erhitzen, die Zwiebeln anschwitzen und die Chilischoten dazugeben. Je nach Geschmack als ganze Schote oder ohne Kerne und Wände.

Den Blattspinat hinzugeben und erwärmen. Einen guten Schuss Sahne o. ä. hinzugeben, mit Salz und Muskat abrunden.

Als Beilage, die auch die Schärfe mildert, die in Scheiben geschnittenen Kochbananen in reichlich Öl oder Palmfett frittieren (dafür eignet sich wunderbar ein Wok). Die Bananen nach dem Frittieren abtropfen lassen und salzen. Genau wie Pommes, nur dass hier jetzt die Süße betont wird. Wer mag, kann den Spinat auch mit Tomatenwürfeln ergänzen.