Den Lachs waschen, auf Gräten untersuchen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Im Idealfall frischen Lachs verwenden, sollten Sie mit TK-Lachs arbeiten, diesen 6 - 8 Stunden vorher im Kühlschrank auftauen.

Mit einem Shaker werden 30 ml Olivenöl, 20 ml Sojasoße, 10 ml Fischsoße, 1,5 EL Senf sowie 1 EL Dill und der Kreuzkümmel zu einer cremigen Marinade vermischt (etwa 1 min. kräftig schütteln genügt). Die Marinade zum Schluss noch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte zur Seite legen, die andere Hälfte in grobe Scheiben schneiden und diese in einen Gefrierbeutel geben. Die Lachsstücke auf die Zwiebeln im Beutel geben und mit der Marinade übergießen. Den Beutel so verschließen, dass möglichst wenig Luft im Inneren bleibt, das Ganze mit Gefühl, ohne den Fisch zu quetschen, durchmischen und für 2 - 3 Stunden ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die andere Hälfte der Zwiebel in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Den gewaschenen Fenchel in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Fenchel, 60 ml Olivenöl und 20 ml Zitronensaft zu der Zwiebel in die Schüssel geben und alles gut durchmischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ganze in die Mitte eines Stückes Alufolie geben, mit einem zweiten Stück Alufolie abdecken und die Ränder der Folie mehrmals umknicken, sodass ein mit Fenchel gefülltes Kissen entsteht. Den Käse in feine Streifen schneiden oder raspeln und in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Dill mischen und zur Seite stellen.

Der Fenchel braucht etwa 30 min. bei nicht zu starker Hitze. Im Idealfall indirekte Hitze eines Grills mit Deckel. Nach 20 min. die Folie vorsichtig über Kreuz einschneiden und die Käse-Dill-Mischung hinzugeben. Den Fisch über direkter Hitze etwa 3 - 4 min. von jeder Seite grillen.