Die Tomaten und den Gouda fein würfeln, Basilikum schneiden, Knoblauch in feine Scheiben schneiden und die getrocknete Tomate fein hacken. Den Parmesan beigeben, alles miteinander vermengen und nur leicht salzen. Der Parmesan hat meist genügend Salz.

Die Schnitzel flach klopfen. Dann die Masse drauf geben und zusammenlegen. Jedes Schnitzel mit 3 - 4 Zahnstochern zusammenhalten. Wer möchte kann die Schnitzel auch nur leicht anklopfen und dann eine große Tasche in das Schnitzel schneiden und die Füllung in die Taschen geben und dann zustecken.

Die Eier mit etwas Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver verrühren und zum Panieren benutzen. Das Fleisch erst in Mehl, dann in der Eimasse, abschließend im Paniermehl wenden. Das panierte Fleisch in ausreichend Öl (wenn man die Pfanne leicht schwenkt muss das Öl über das Fleisch laufen können) langsam ausbraten.

Dazu passen ein leichter Salat, Spaghettinester mit Tomatensoße, oder auch ganz einfach nur Pommes.