Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und ggf. parieren. Wenn man möchte und Zeit hat, ca. eine Stunde in Olivenöl einlegen, dann werden sie noch zarter.

Die fein geriebenen Zucchini, das gehackte Toastbrot und die Eier mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, abschmecken und verrühren.

Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und die Filets bei hoher Hitze von beiden Seiten kurz anbraten, bis eine leichte Bräune entsteht, salzen und pfeffern. Dann herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Mit der Zucchinipaste bestreichen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Garzeit kann je nach Dicke der Hähnchen variieren. Im Zweifelsfall eines nach 15 Minuten anschneiden. Die letzten Minuten im Backofen auf 220 Grad mit Grillfunktion stellen, bis die Kruste etwas gebräunt ist.

Dazu passen Ajvar, grüner Salat und Baguette.