Die Maronen aus der Dose abtropfen lassen und den Sud auffangen. Frische Maronen auf der Oberseite kreuzweise einschneiden, dann auf ein Backblech legen und bei 180 Grad backen, bis die Schale aufplatzt. Dann die Schale mit einem spitzen Messer abziehen.

Die Maronen im Mixer pürieren, evtl. noch etwas Sud dazugeben, damit die Masse schön glatt wird. Bei frischen Maronen etwas heißes Wasser oder Brühe dazugeben. Das Maronenpüree mit der Sahnedickmilch, Salz und Zucker verrühren, erwärmen und in einen Spritzbeutel füllen. Zum Servieren das Püree als Rosetten auf die Teller spritzen und mit Walnüssen garnieren.