Die Hefe und den Zucker in einem kleinen Schälchen vermengen und so lange rühren, bis es flüssig wird. Dann das Weizenmehl (1050) in eine große Schüssel geben, die angerührte Hefe und das Salz in die Mitte geben. Das Wasser und den Essig in einem Messbecher mischen und mit etwas davon diesen Vorteig anrühren (vorzugsweise Knethaken benutzen, da der Teig sonst an dem Rührgerät "hoch krabbelt").

Die beiden anderen Mehlsorten vermischen und abwechselnd mit dem Wasser-Essig zum Vorteig geben, bis beides aufgebraucht ist. Der Teig sollte dann relativ zäh sein und schwer vom Löffel fallen. Wenn er zu flüssig oder zu fest ist, gegebenenfalls noch etwas Wasser oder Mehl untermischen, je nachdem. Nun die Samen dazugeben und unterrühren. Die Körnermischung kann nach Belieben variieren. Wer zum Beispiel gerne Kürbiskerne isst, kann auch diese in das Brot geben. Es sollten aber insgesamt nicht mehr als 130 g Körner und Saaten sein.

Den Teig nun in eine geölte Kastenform geben und längs mit einem Messer einschneiden. Nun das Brot in den nicht vorgeheizten Backofen stellen und zuerst 30 Min. bei 180°C und anschließend 20 Min. bei 240°C backen. Das Brot in der Form abkühlen lassen und anschließend mit Alufolie abdecken, damit es frisch bleibt.