Fenchelgrün abschneiden und fein hacken. Fenchelstrunk entfernen und den restlichen Fenchel in Würfel schneiden. Staudenbasilikum und Zitronenbasilikum klein schneiden.

Fenchel in etwas Olivenöl anbraten. Reis dazugeben und etwas anschwitzen lassen. Mit Weißwein löschen, unter Rühren einkochen lassen. Immer wieder etwas Gemüsebrühe zugeben und ebenfalls unter Rühren einkochen lassen.

Ist der Reis fast gar, aber nicht durch (al dente!) und die letzte Brühe noch nicht wegreduziert, das gehackte Fenchelgrün und die zerkleinerten Basilikumblätter dazugeben. Einkochen lassen. Den Topf von der Platte nehmen (darf nicht mehr kochen!). Mit den kalten Butterflocken montieren. Den geriebenen Parmesan unterheben, sodass beides zusammen schmilzt (Butter + Parmesan = Sauce!).

Zum Anrichten mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit dem kleinblättrigen Basilikum dekorieren.
Salz ist meiner Meinung nach nicht nötig, die Würze von Brühe und Parmesan ist ausreichend.