| Schwäbischer Zwiebelkuchen mit Speck
)
| 250 g | Mehl |
| ½ TL | Salz |
| 1 | Eigelb |
| 75 ml | Wasser, eiskaltes |
| 1 kg | Zwiebel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 200 g | Speck, gewürfelt |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | Mehl, (gehäufter EL) |
| 3 Becher | saure Sahne, zu je 100 g |
| 2 TL | Senf, scharfer |
| 3 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Majoran |
| Muskat, gerieben | |
| Mehl, zum Ausrollen | |
| Butter, zum Einfetten |
Zubereitung
Für den Teig das Mehl sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Salz mit dem Eigelb hineingeben. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und alles zu einem glatten Teig verkneten, dabei das Wasser hinzufügen. Den Teig zur Kugel formen und in Folie gewickelt 45 Minuten kühl legen.
Inzwischen für die Füllung Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
Den Speck in einer breiten Pfanne kräftig ausbraten und leicht kross werden lassen. Das Öl darin erhitzen, Zwiebel zufügen und bei sanfter Hitze glasig und goldgelb, aber nicht braun, werden lassen. Den Knoblauch kurz darin mitbraten, dann das Mehl darüber sieben, gut untermischen und durchschwitzen, ohne bräunen zu lassen.
Die saure Sahne mit Senf, Eigelb, Eiern und Gewürzen gut verquirlen und unter die noch warme Zwiebelmischung arbeiten. Pikant abschmecken.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer runden Platte von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und eine gefettete Springform ( 28 cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, den Teig am Rand ein wenig hochdrücken. Die Zwiebelmischung einfüllen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 ° (E-Herd) 45 Minuten backen!
Den Zwiebelkuchen serviert man lauwarm, wobei er auch kalt sehr lecker schmeckt!
Inzwischen für die Füllung Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
Den Speck in einer breiten Pfanne kräftig ausbraten und leicht kross werden lassen. Das Öl darin erhitzen, Zwiebel zufügen und bei sanfter Hitze glasig und goldgelb, aber nicht braun, werden lassen. Den Knoblauch kurz darin mitbraten, dann das Mehl darüber sieben, gut untermischen und durchschwitzen, ohne bräunen zu lassen.
Die saure Sahne mit Senf, Eigelb, Eiern und Gewürzen gut verquirlen und unter die noch warme Zwiebelmischung arbeiten. Pikant abschmecken.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer runden Platte von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und eine gefettete Springform ( 28 cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, den Teig am Rand ein wenig hochdrücken. Die Zwiebelmischung einfüllen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 ° (E-Herd) 45 Minuten backen!
Den Zwiebelkuchen serviert man lauwarm, wobei er auch kalt sehr lecker schmeckt!
Kommentare anderer Nutzer
michaelaj 
sagt:
sagt: 16.05.2004 21:44
Super, tolles Rezept!!!
Bei uns trinkt man(frau) federweisser dazu!!!!
Bei uns trinkt man(frau) federweisser dazu!!!!
HamburgDino 
sagt:
sagt: 17.10.2004 20:44
Hilfreicher Kommentar:
Hallo liebe Zwiebelkuchen-Gemeinde,
was die Butter betrifft welche in Flöckchen dazu gegeben werden sollte: Ich habe es mit 100 g versucht, das Ergebnis war Spitze.
So die einhellige Meinung der Nachbarn.
Das zweite Eigelb sollte auch keine Problem sein. Becher mit 100 g saure Sahne habe ich nicht im Kühlregal gefunden, wurden es eben zwei a´200 g, den Rest muss man für die nächste Soße aufbewahren oder entsorgen.
Eine Springform finde ich übrigens nicht so gut, habe mich daher für ein flaches Blech, 28 cm Durchmesser und ca 3 cm hoch, entschieden. Sieht besser aus und ist im Ofen schneller warm zu machen (da nicht so hoch).
Mahlzeit
Liebe Grüße aus Hamburg
Bild wurde schon hochgeladen (mit einem flachen Blech)
was die Butter betrifft welche in Flöckchen dazu gegeben werden sollte: Ich habe es mit 100 g versucht, das Ergebnis war Spitze.
So die einhellige Meinung der Nachbarn.
Das zweite Eigelb sollte auch keine Problem sein. Becher mit 100 g saure Sahne habe ich nicht im Kühlregal gefunden, wurden es eben zwei a´200 g, den Rest muss man für die nächste Soße aufbewahren oder entsorgen.
Eine Springform finde ich übrigens nicht so gut, habe mich daher für ein flaches Blech, 28 cm Durchmesser und ca 3 cm hoch, entschieden. Sieht besser aus und ist im Ofen schneller warm zu machen (da nicht so hoch).
Mahlzeit
Liebe Grüße aus Hamburg
Bild wurde schon hochgeladen (mit einem flachen Blech)
uwelindo
sagt:
sagt: 18.10.2004 14:52
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
anstatt mit Zwiebeln versucht es mit feingeschnittenen Weißkohl, als Schwäbischen Krautkuchen.
Viele Grüße Uwe
anstatt mit Zwiebeln versucht es mit feingeschnittenen Weißkohl, als Schwäbischen Krautkuchen.
Viele Grüße Uwe
sludwig
sagt:
sagt: 22.10.2004 12:30
Hallo,
fand das Rezept auch extrem lecker, werde aber das nächste mal entweder weniger Zwiebeln oder mehr Schmand nehmen, dann wirds richtig schön mampfig :-)
Ich habe ca. 125g Butter für den Teig genommen
Viele Grüße
Sanja
fand das Rezept auch extrem lecker, werde aber das nächste mal entweder weniger Zwiebeln oder mehr Schmand nehmen, dann wirds richtig schön mampfig :-)
Ich habe ca. 125g Butter für den Teig genommen
Viele Grüße
Sanja
Tankred 
sagt:
sagt: 26.11.2004 16:32
Hilfreicher Kommentar:
Na also der war so schnell weg, dass ich gar nicht zum Fotomachen gekommen bin *grins*
Was aber definitiv "unschwäbisch" an diesem Rezept ist: in den Teig gehört Hefe, Senf hat in der Masse nichts verloren und im Schwobaländle macht man noch Kümmel rein!
Was aber definitiv "unschwäbisch" an diesem Rezept ist: in den Teig gehört Hefe, Senf hat in der Masse nichts verloren und im Schwobaländle macht man noch Kümmel rein!
Tankred
sagt:
sagt: 25.12.2004 16:03
So, Zwiebelkuchen die Zweite! Dieses Mal habe ich auch ein Bild gemacht. Das müsste in 24h von Chefkoch.de freigeschalten werden. Nun habe ich auch Pfeffer und Senf weggelassen und meiner Meinung nach schmeckt es so eher nach einem schwäbischen Zwiebelkuchen. ;-)
rundler
sagt:
sagt: 11.04.2005 12:47
super zwiwwelkuche würde ma in monnem sache
gruss
rundler
gruss
rundler
Schlaflied 
sagt:
sagt: 30.09.2005 11:13
Bei meiner Mädelsrunde kam der Zwiebelkuchen supergut an! Danke für das Rezept!
Gruß
Schlaflied
Gruß
Schlaflied
Kami77
sagt:
sagt: 14.10.2005 14:17
Habe das Rezept ausprobiert voll lecker Kami77
LadyAngel
sagt:
sagt: 25.10.2005 10:43
freut mich,dass es euch genauso gut schmeckt , wie uns :-)
grüssle angel
grüssle angel
Fitiavagna
sagt:
sagt: 11.09.2006 17:06
Ich kann hier in Frankreich keine saure Sahne finden, und habe sie deshalb durch Crème Fraiche ersetzt. Da ich Speck nicht mag, habe ich ihn einfach weggelassen.
Hat super geschmeckt! Auch am nächsten Tag kalt noch lecker!
Hat super geschmeckt! Auch am nächsten Tag kalt noch lecker!
zickzack1964
sagt:
sagt: 25.10.2006 18:24
Hallo,
der Zwiebelkuchen ist super gelungen. Den Senf habe ich weggelassen, das konnte ich mir nicht so gut vorstellen ;-). An Butter habe ich so 115g verwendet.
Ich habe den Kuchen zu Bekannten mitgenommen, ihn im Ofen wieder erhitzt.
"Besser als der von meiner Mutter und die ist Zwiebelkuchenspezialist" war einer der Kommentare.
Nachbacken!
Gruß
der Zwiebelkuchen ist super gelungen. Den Senf habe ich weggelassen, das konnte ich mir nicht so gut vorstellen ;-). An Butter habe ich so 115g verwendet.
Ich habe den Kuchen zu Bekannten mitgenommen, ihn im Ofen wieder erhitzt.
"Besser als der von meiner Mutter und die ist Zwiebelkuchenspezialist" war einer der Kommentare.
Nachbacken!
Gruß
Holger_Mille
sagt:
sagt: 13.10.2008 16:18
Ein feines Rezept und es hat mir sehr gemundet.
Werde ich öfters zubereiten.
Werde ich öfters zubereiten.
Kochmaus1000 
sagt:
sagt: 28.10.2008 17:08
Hallo,
der war vielleicht lecker....ein Oberhammer
der verdient 5 Punkte
LG Lisl
der war vielleicht lecker....ein Oberhammer
der verdient 5 Punkte
LG Lisl
18.01.2009 02:16
Hallo,
wir hatten deinen Zwiebelkuchen zum Abendessen und er war ganz besonders lecker. Hier passt alles
*Perfekt * zusammen.
Ein ganz tolles Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
wir hatten deinen Zwiebelkuchen zum Abendessen und er war ganz besonders lecker. Hier passt alles
*Perfekt * zusammen.
Ein ganz tolles Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
lulupop
sagt:
sagt: 09.09.2009 16:01
hallo,
das zwiebelkuchenrezept hörte sich tatsächlich sehr lecker an, aber ich hatte ein bisschen probleme mit den rezeptangaben. es wäre äußerst hilfreich, wenn man diese und die beschreibung überarbeitet.
zum beispiel die angabe butter zum teig und wieviel hinzugeben. ebenso die zugabe wasser zum teig? wenn man nicht so flott darin ist einen mürbeteig zu machen, hat man schnell eine teigbrühe und kostbare zutaten verbraten.
schade.
das zwiebelkuchenrezept hörte sich tatsächlich sehr lecker an, aber ich hatte ein bisschen probleme mit den rezeptangaben. es wäre äußerst hilfreich, wenn man diese und die beschreibung überarbeitet.
zum beispiel die angabe butter zum teig und wieviel hinzugeben. ebenso die zugabe wasser zum teig? wenn man nicht so flott darin ist einen mürbeteig zu machen, hat man schnell eine teigbrühe und kostbare zutaten verbraten.
schade.
15.09.2009 18:34
Hallo LadyAngel,
sehr schöner, schmackhafter, würziger Kuchen. Hat hervorragend geschmeckt. Kann ihn nur weiterempfehlen.
Was die fehlende Angabe von Butter im Teig angeht, so braucht man doch nur mal weiter oben die Kommentare zu lesen und stellt fest, dass man mit einer Menge zwischen 100 und 120 g wohl ein sehr gutes Resultat erzielt. Was die Angabe von Wasser betrifft, so war sie in meinem Falle korrekt. Grundsätzlich sollte man mit der Zugabe von Wasser vorsichtig sein, weil diese von Mehl zu Mehl verschieden sein kann. Erstmal ein bisschen weniger und wenn notfalls noch etwas nachgiessen.
Liebe Grüsse, fenji
sehr schöner, schmackhafter, würziger Kuchen. Hat hervorragend geschmeckt. Kann ihn nur weiterempfehlen.
Was die fehlende Angabe von Butter im Teig angeht, so braucht man doch nur mal weiter oben die Kommentare zu lesen und stellt fest, dass man mit einer Menge zwischen 100 und 120 g wohl ein sehr gutes Resultat erzielt. Was die Angabe von Wasser betrifft, so war sie in meinem Falle korrekt. Grundsätzlich sollte man mit der Zugabe von Wasser vorsichtig sein, weil diese von Mehl zu Mehl verschieden sein kann. Erstmal ein bisschen weniger und wenn notfalls noch etwas nachgiessen.
Liebe Grüsse, fenji
keule83
sagt:
sagt: 19.09.2009 16:53
Auch bei unserer Runde ist er super angekommen ich hatte pro forma mal 125 g Butter genommen war auch ok.
Beim zweiten Versuch hatte ich dann etwas Kümmel dazu genommen und einen Teil der Zwiebeln durch Lauch ersetzt, auch das war super lecker.
Das Rezept an sich find ich einfach nur klasse!! Auch wenn man Geschmackspezifische änderungen je nach Region vornehmen kann. Ich danke dem Autor für dieses Rezept!
Beim zweiten Versuch hatte ich dann etwas Kümmel dazu genommen und einen Teil der Zwiebeln durch Lauch ersetzt, auch das war super lecker.
Das Rezept an sich find ich einfach nur klasse!! Auch wenn man Geschmackspezifische änderungen je nach Region vornehmen kann. Ich danke dem Autor für dieses Rezept!
Kaddi81
sagt:
sagt: 24.09.2009 10:53
Hallo.
Ich finde den Kuchen klasse und bin immer froh, wenn ich dem Hefeteich entweichen kann. :-D
Das Rezept ist vielleicht nicht typisch aus dem "Schwobaländle", ich verbuche ihn aber für die Zukunft als
"Zwippelkooken", denn bi uns im Norden sünd wi ganz flexibel, denn hauptsache dat smeckt goot!
Schönen Gruß aus Hamburg
Ich finde den Kuchen klasse und bin immer froh, wenn ich dem Hefeteich entweichen kann. :-D
Das Rezept ist vielleicht nicht typisch aus dem "Schwobaländle", ich verbuche ihn aber für die Zukunft als
"Zwippelkooken", denn bi uns im Norden sünd wi ganz flexibel, denn hauptsache dat smeckt goot!
Schönen Gruß aus Hamburg
Jessyca1603
sagt:
sagt: 17.10.2009 23:15
Hmmmmmmm.... Der Kuchen ist toootal lecker.
Vielen Dank für das Rezept.
Vielen Dank für das Rezept.
amabu
sagt:
sagt: 15.11.2009 13:36
Der Zwiebelkuchen ist super, er schmeckt wie vom Bäcker.
Für den Teig habe ich 125 g Butter verwendet und anstatt Majoran habe ich Kümmel in die Zwiebelmasse gegeben.
Danke für's Rezept!
Grüße
amabu
Für den Teig habe ich 125 g Butter verwendet und anstatt Majoran habe ich Kümmel in die Zwiebelmasse gegeben.
Danke für's Rezept!
Grüße
amabu
vivi008
sagt:
sagt: 05.02.2010 08:14
Ich habs mit 112g Butter probiert und den Senf weggelassen, das konnte ich mir einfach nicht vorstellen.
War super lecker, ein wahrer Genuss! Sehr saftig und so wie er sein muss!
Ein tolles Rezept, das sicher in meine Sammlung kommt.
Vielen Dank!
LG vivi
War super lecker, ein wahrer Genuss! Sehr saftig und so wie er sein muss!
Ein tolles Rezept, das sicher in meine Sammlung kommt.
Vielen Dank!
LG vivi
PennyLane85
sagt:
sagt: 03.04.2010 05:28
Lecker!
Da hat sich das Weinen beim Zwiebelschneiden am Ende doch gelohnt! :)
5*
Da hat sich das Weinen beim Zwiebelschneiden am Ende doch gelohnt! :)
5*
ricisimo
sagt:
sagt: 12.04.2010 17:32
Echt lecker :) Eventuell könnte die Menge des Teiges noch ein wenig erhöht und ein Mürbteig aus ca. 350g Mehl zubereitet werden.
PennyLane85
sagt:
sagt: 03.08.2010 04:47
So, das Dingen ist im Ofen und duftet herrlich :)
Ich habe ihn diesmal zwecks Resteverwertung mit 1 grossen Stange Lauch, 1 grossen Gemuesezwiebel und 300g Hackfleisch gemacht.
Ich habe erst das Hackfleisch angebraten, zur Seite gestellt, dann die Zwiebel-Lauch-Knofi-Mischung in der selben Pfanne angebraten und wie im Rezept das Mehl zugegeben.
Den Speck habe ich dann weg gelassen.
Ach und ich habe 200g Sour Cream verwendet.
Gewuerzt habe ich vor der Zugabe der Eier, so dass das Abschmecken auch moeglich war :)
Rueckmeldung folgt und hoffentlich auch Foto :)
Ich habe ihn diesmal zwecks Resteverwertung mit 1 grossen Stange Lauch, 1 grossen Gemuesezwiebel und 300g Hackfleisch gemacht.
Ich habe erst das Hackfleisch angebraten, zur Seite gestellt, dann die Zwiebel-Lauch-Knofi-Mischung in der selben Pfanne angebraten und wie im Rezept das Mehl zugegeben.
Den Speck habe ich dann weg gelassen.
Ach und ich habe 200g Sour Cream verwendet.
Gewuerzt habe ich vor der Zugabe der Eier, so dass das Abschmecken auch moeglich war :)
Rueckmeldung folgt und hoffentlich auch Foto :)
maedele
sagt:
sagt: 24.09.2010 09:25
dieses rezept ist echt genial und es verdient 5*
habe den teig mit 120g butter zubereitet und sonst nach rezept. es hat unseren gästen gestern sehr gut geschmeckt und ich habe eine menge lob dafür erhalten.
habe den teig mit 120g butter zubereitet und sonst nach rezept. es hat unseren gästen gestern sehr gut geschmeckt und ich habe eine menge lob dafür erhalten.
SvenniKoch 
sagt:
sagt: 17.09.2011 22:41
Ist sehr gut gelungen, auch mit einem TL mittelschrfen Senf....Käse gabs auch noch obendrauf :-).
Gruß
SvenniKoch
Gruß
SvenniKoch
lee-oscar
sagt:
sagt: 18.09.2011 16:10
Hab den Kuchen mit Hefeteig anstelle des Mehlteiges gemacht. War sehr lecker. Mit dem Salz muss man etwas sparsam sein (wegen dem Speck). Dazu badischer Federweißer *mmmhh* Hat selbst den Kindern geschmeckt (Nur der Kuchen natürlich *g*)
raven23
sagt:
sagt: 11.11.2011 22:06
Hallo,
war sehr lecker :D Ich musste den Zwiebelkuchen allerdings in einer Marmorkuchenform machen, haha XD
Foto ist hochgeladen!
war sehr lecker :D Ich musste den Zwiebelkuchen allerdings in einer Marmorkuchenform machen, haha XD
Foto ist hochgeladen!
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