Schwarzes Heilbuttfilet in Folie an Zucchinigemüse

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Heilbuttfilet kurz unter fließend kaltem Wasser spülen und gut trocken tupfen. In zwei gleich große Teile schneiden. Ein Stück vor dem Schwanzende den Fisch bis quer bis zur Hälfte einschneiden und das Schwanzende umklappen, damit das dünne Teil nicht zu früh gar ist. Alles salzen und pfeffern.

Zwei Stücke Alufolie (jeweils etwa doppelt so lang, wie beiden Fischfiletstücke) zurechtlegen. Von der gewaschenen Zitrone 4 sehr dünne Scheiben abschneiden und je zwei in die Mitte der Alufolien platzieren. Darauf jeweils die Fischfilets legen. Die Tomate ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und auf den Filets verteilen. Die Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Nochmals mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.

Nun die Alufolie oben dachartig zusammenfassen und einknicken oder -rollen. Die Enden der Folie ebenfalls verschließen und leicht nach oben biegen (wichtig: so tritt keine Flüssigkeit aus!). Die Päckchen in eine Auflaufform heben und auf der mittleren Schiene für ca. 25 - 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch häuten, die Mohrrübe schälen, die Zucchini waschen und Blüte und Stil entfernen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Das Gemüse in kleine (5 x 5 mm) Würfel scheiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen. Das Gemüse in die Pfanne geben, würzen und bei geringer Hitze braten. Es muss am Ende noch Biss haben!

Für die Soße in einem kleinen Topf etwas Butter schmelzen lassen und die Sahne, den süßen Senf und die gehackten Kapern hinzufügen. Salzen und pfeffern. Warmstellen. Die Kräuter (Dill und Petersilie) sehr fein hacken.

Den Fisch nach ca. 25 - 30 Minuten aus dem Ofen nehmen. Die Alufolie öffnen und prüfen, ob sich Kochflüssigkeit gebildet hat und der Fisch gar ist (er ist nun nicht mehr glasig). Die Fischfilets mit dem Gemüse hochheben, auf Tellern anrichten und kurz im Ofen warmhalten.

Die Kochflüssigkeit der Fischfilets zur Soße gießen. Die Kräuter ebenfalls in die Soße geben und kurz aufkochen lassen.

Das Zucchinigemüse ebenfalls auf den Tellern anrichten und den Fisch mit Soße begießen. Dazu schmecken Stampfkartoffeln, Salzkartoffeln oder auch Reis. Als Getränk empfehle ich dazu einen trockenen, fruchtigen Weißwein.