Bei Verwendung von tiefgekühltem Spinat, diesen rechtzeitig auftauen und das Wasser ausdrücken. Die Hähnchenbrust würfeln. Die Champignons waschen, die Stiele abschaben oder entfernen, die Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hineingeben. Die Zwiebeln glasig werden lassen. Erst die Champignons, dann das Geflügel dazugeben, anbraten. Salzen, pfeffern.

Evtl. überschüssiges Öl mit einem Löffel aus der Pfanne schöpfen. Die Crème fraîche hineingeben und das Fleisch medium garen.

Den gehackten Spinat, die Milch und den geriebenen Käse nach und nach dazugeben. Ich nehme am liebsten reifen Mozzarella (also nicht die beliebten Frischkäsekugeln), es gehen auch Emmentaler, Gouda, Edamer usw. Als Variante bieten sich aber natürlich Schafskäse, Feta-Käse o. ä. an, was dem Gericht eine ganz andere Note verleiht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Masse zu fest ist, etwas Wasser dazugeben.

Den Teig auf Mehl ausrollen und in eine runde Glasform geben, die Ecken überstehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier ohne Mehl tut es zur Not auch. Besonders praktisch sind die Blätterteigrollen aus dem Kühlregal. Weniger geeignet fand ich die tiefgekühlten Blätterteigplatten.

Den Teig festdrücken und mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen. Die gekochte Füllung hineingeben. Den zweiten Teig ausrollen und über die Füllung legen. Über die Form hängenden Teig rundherum abtrennen.

Den Teig in der Form festdrücken und erneut einstechen. Mit Milch oder Ei bestreichen. 30 – 45 min. bei 200°C backen, bis der Teig oben goldbraun ist. Achtung: Ist ein bestimmter Punkt überschritten, wird der Teig oben schnell schwarz.