Brandteig herstellen: Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen, sofort vom Herd ziehen, Mehl auf einmal unter flottem Rühren zugeben, glatt rühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen, unter ständigem Rühren "abbrennen" (der Teig wird zu einem Kloß, am Topfboden bildet sich eine weiße Haut). Den Teig in eine Rührschüssel geben und sofort ein Ei mit dem Handrührgerät unterrühren. Etwas abkühlen lassen, das andere Ei und 1 Prise Backpulver unterrühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und gut haselnussgroße Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Bei 210°C ca. 15 Minuten backen.

Achtung: die Ofentür in den ersten 10 Minuten nicht öffnen.
Ich stelle immer die vierfache Menge her und friere die Profitklößchen portionsweise ein.