Henglein
Rama Cremefine
| Champagner-Topfen Spätzle
die besten Spätzle der Welt
)
| ½ kg | Mehl |
| ½ kg | Quark, (Topfen) |
| 8 m.-große | Ei(er), Bio |
| 6 | Eigelb |
| 1 Schuss | Champagner |
| Muskat | |
| Salz | |
| Schmalz |
Zubereitung
Ich mache immer mindestens diese Menge und der nicht benötigte Teil wird in Portionen eingefroren. Alle sind begeistert davon!
Den Topfen über Nacht gut abtropfen lassen (sollte dies übersehen worden sein, kann man es auch in einem Geschirrtuch ausdrücken). Alle Zutaten (bis auf das Schmalz) gut zusammendrücken (dabei achten, dass das Mehl gesiebt wird!) und durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser einkochen. Einmal aufkochen lassen und in Eiswasser (Crusheis gibt´s mittlerweile in vielen Supermärkten im Eisfach) abschrecken.
Die Spätzle können sehr gut vorbereitet werden und dann kurz vor dem Servieren in Schmalz schwenken, leicht bräunen (je nach Geschmack), fertig!
Den Topfen über Nacht gut abtropfen lassen (sollte dies übersehen worden sein, kann man es auch in einem Geschirrtuch ausdrücken). Alle Zutaten (bis auf das Schmalz) gut zusammendrücken (dabei achten, dass das Mehl gesiebt wird!) und durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser einkochen. Einmal aufkochen lassen und in Eiswasser (Crusheis gibt´s mittlerweile in vielen Supermärkten im Eisfach) abschrecken.
Die Spätzle können sehr gut vorbereitet werden und dann kurz vor dem Servieren in Schmalz schwenken, leicht bräunen (je nach Geschmack), fertig!
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Kommentare anderer Nutzer
21.11.2011 08:51
Guten Morgen,
JA, dies ist richtig und auch nicht: 8 ganze Eier und 6 Eigelb.
Ab und zu kochen Freunde mit mir und wenn wir dann diese Spätzle machen hat sich noch ein jeder gewundert, war aber dann auch begeistert vom Ergebnis her.
Probiert´s aus und gib dann Deine Meinung dazu.
Einen schönen Tag wünscht,
Robert
JA, dies ist richtig und auch nicht: 8 ganze Eier und 6 Eigelb.
Ab und zu kochen Freunde mit mir und wenn wir dann diese Spätzle machen hat sich noch ein jeder gewundert, war aber dann auch begeistert vom Ergebnis her.
Probiert´s aus und gib dann Deine Meinung dazu.
Einen schönen Tag wünscht,
Robert
22.12.2011 15:06
Hallo Robert,
das hört sich lecker an und ich will an Heiligabend Deine Spätzle probieren. Eine Frage hab ich dazu noch (ich schreib gerade den Einkaufszettel):
welches Mehl nimmst du? Reicht da herkömmliches Weizenmehl oder wirds mit nem doppelgriffigen oder Instant-Mehl besser?
Danke für die Info.
Gruß vom Rhein
Gio
das hört sich lecker an und ich will an Heiligabend Deine Spätzle probieren. Eine Frage hab ich dazu noch (ich schreib gerade den Einkaufszettel):
welches Mehl nimmst du? Reicht da herkömmliches Weizenmehl oder wirds mit nem doppelgriffigen oder Instant-Mehl besser?
Danke für die Info.
Gruß vom Rhein
Gio
22.12.2011 15:16
Hallo Gio,
nehme normales Mehl, dies ABER UNBEDINGT sieben!!!!
Werde diese morgen auch schon wieder machen für den 1. Weihnachtsfeiertag. Wichtig ist auch das Eis!!!!
Wünsche viel Erfolg!
Grüße und ein schönes Weichnachtsfest und gib Info wie Sie geworden sind!
Robert
nehme normales Mehl, dies ABER UNBEDINGT sieben!!!!
Werde diese morgen auch schon wieder machen für den 1. Weihnachtsfeiertag. Wichtig ist auch das Eis!!!!
Wünsche viel Erfolg!
Grüße und ein schönes Weichnachtsfest und gib Info wie Sie geworden sind!
Robert
26.12.2011 18:21
Hallo Robert,
ich bin ja immer skeptisch, wenn jemand sein eigenes Rezept als "das beste XXX der Welt" bezeichnet - ABER DU HAST RECHT!!!
Die Spätze sind super-fluffig geworden und schmecken ausgezeichnet! Das gab volle Punktzahl von den Gästen, die ich gerne an dich weiter reiche! Danke für das tolle Rezept!
Gruß
Gio
ich bin ja immer skeptisch, wenn jemand sein eigenes Rezept als "das beste XXX der Welt" bezeichnet - ABER DU HAST RECHT!!!
Die Spätze sind super-fluffig geworden und schmecken ausgezeichnet! Das gab volle Punktzahl von den Gästen, die ich gerne an dich weiter reiche! Danke für das tolle Rezept!
Gruß
Gio
27.12.2011 17:54
Hallo Gio,
freut mich sehr!!!!!!!!!
Auch meine Weihnachtsgäste waren wieder begeistert. Der Rest wurde wieder eingefroren.
Liebe Grüße,
Robert
freut mich sehr!!!!!!!!!
Auch meine Weihnachtsgäste waren wieder begeistert. Der Rest wurde wieder eingefroren.
Liebe Grüße,
Robert
sweetvibes 
sagt:
sagt: 21.04.2012 15:30
Hab heute die Spätzle gemacht. Hab aber Spätzlemehl dazu genommen, weil ich so unsicher war.
Ich hab noch nie bessere Spätzle gegessen, die ganze Familie war begeistert! Es ist absolut nichts übrig geblieben.
So einfach und gut! Danke für das Rezept!
Ich hab noch nie bessere Spätzle gegessen, die ganze Familie war begeistert! Es ist absolut nichts übrig geblieben.
So einfach und gut! Danke für das Rezept!
21.04.2012 17:21
Hallo sweetvibes,
dies freut mich natürlich sehr!!!!!!
Spätzlemehl? Noch nie gehört! Hab ganz normales Type 405 verwendet.
Ich hatte mal einen Freund aus Schwaben da, der die Spätzle mit diesem Mehl machte und nicht gesiebt hat und dann ziemlich am fl..... war, wg. Klumpen. Er meinte er habe ein Mehl, dass nicht gesiebt werden muss. Vielleicht ist dies eben das Spätzlemehl.
Weiter gutes gelingen und ein schönes Wochenende wünscht,
Robert
dies freut mich natürlich sehr!!!!!!
Spätzlemehl? Noch nie gehört! Hab ganz normales Type 405 verwendet.
Ich hatte mal einen Freund aus Schwaben da, der die Spätzle mit diesem Mehl machte und nicht gesiebt hat und dann ziemlich am fl..... war, wg. Klumpen. Er meinte er habe ein Mehl, dass nicht gesiebt werden muss. Vielleicht ist dies eben das Spätzlemehl.
Weiter gutes gelingen und ein schönes Wochenende wünscht,
Robert
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