Henglein
Rama Cremefine
| Lieblingsdorade mit Arvocado-Füllung und Serrano-Schinken
ein Gaumenschmaus für alle Fisch-Freaks
| 4 | Fisch(e) (Doraden) |
| 300 g | Avocado(s) |
| 250 g | Schinken (Serrano), ohne Fettrand |
| 2 kleine | Zwiebel(n), rot, gewürfelt |
| 200 g | süße Sahne oder Cremefine |
| ⅛ Liter | Weißwein, lieblich |
| 1 Scheibe/n | Toastbrot mit Körnern |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon oder 1 l Orangensaft |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Butter oder Pflanzencreme |
| etwas | Muskat |
| 1 EL | Zitronensaft |
| etwas | Fondor oder klare Brühe, instant |
| etwas | Knoblauch, gepresst |
| etwas | Zucker, evtl. |
| etwas | Sojasauce |
| 10 kleine | Pellkartoffeln |
| Salzwasser | |
| etwas | Petersilie, fein gehackt |
| Fett zum Braten |
Zubereitung
Die Doraden schuppen, Schwanz und Kopf abschneiden. Danach die Doraden gründlich unter fließendem kalten Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel und mit Zitronensaft beträufelt (oder in 1 l Orangensaft) ungefähr 10 - 20 Minuten ziehen lassen.
Die marinierten Doraden innen und außen salzen und pfeffern, das unangenehme Innenleben wie große Gräten entfernen und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Avocado halbieren und den Stein aus der Frucht lösen. Das Fruchtfleisch einer halben Avocado und den Serrano-Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Würfel gemeinsam in den Mixer geben und pürieren. Das Toastbrot mit den Händen zerbröseln. Die Serrano-Avocadomischung mit den Brotbröseln, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer und ein klein wenig Zucker vermischen.
Die Doraden mit dieser Masse füllen. Danach die Doraden mit Küchengarn binden, damit die Füllung beim Garen nicht herausquellen kann. Eine Pfanne gut ausfetten und den Ofen auf 225°C vorheizen.
Die Zwiebelwürfel in die Pfanne streuen. Die Doraden darauflegen, mit Wein umgießen und anköcheln. Alles in eine Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken oder in einen Bratschlauch geben. Im Backofen dann bei 225°C 30 Minuten garen.
Die Pellkartoffeln 15 - 20 Minuten in gesalzenem Wasser garen und danach die Pelle abziehen. Das restliche Avocadofleisch im Mixer fein pürieren.
Die gegarten Doraden aus der Auflaufform oder dem Bratschlauch nehmen, das Garn entfernen und die Doraden auf einer vorgewärmten Platte warmhalten.
Den Fischfond aus der Auflaufform bzw. vom Bratschlauch in einem kleinen Topf abseihen, die Sahne bzw. Cremefine zugießen und den Fond um die Hälfte einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Avocadopüree unter die Soße schlagen.
Die Soße mit Pfeffer, Sojasoße, Fondor, etwas Zucker (wer es süßer mag) und ein klein wenig Muskat abschmecken. Die Petersilie schnell noch klein hacken und gleich auf dem Teller angerichtet über die Kartöffelchen streuen.
Die marinierten Doraden innen und außen salzen und pfeffern, das unangenehme Innenleben wie große Gräten entfernen und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Avocado halbieren und den Stein aus der Frucht lösen. Das Fruchtfleisch einer halben Avocado und den Serrano-Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Würfel gemeinsam in den Mixer geben und pürieren. Das Toastbrot mit den Händen zerbröseln. Die Serrano-Avocadomischung mit den Brotbröseln, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer und ein klein wenig Zucker vermischen.
Die Doraden mit dieser Masse füllen. Danach die Doraden mit Küchengarn binden, damit die Füllung beim Garen nicht herausquellen kann. Eine Pfanne gut ausfetten und den Ofen auf 225°C vorheizen.
Die Zwiebelwürfel in die Pfanne streuen. Die Doraden darauflegen, mit Wein umgießen und anköcheln. Alles in eine Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken oder in einen Bratschlauch geben. Im Backofen dann bei 225°C 30 Minuten garen.
Die Pellkartoffeln 15 - 20 Minuten in gesalzenem Wasser garen und danach die Pelle abziehen. Das restliche Avocadofleisch im Mixer fein pürieren.
Die gegarten Doraden aus der Auflaufform oder dem Bratschlauch nehmen, das Garn entfernen und die Doraden auf einer vorgewärmten Platte warmhalten.
Den Fischfond aus der Auflaufform bzw. vom Bratschlauch in einem kleinen Topf abseihen, die Sahne bzw. Cremefine zugießen und den Fond um die Hälfte einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Avocadopüree unter die Soße schlagen.
Die Soße mit Pfeffer, Sojasoße, Fondor, etwas Zucker (wer es süßer mag) und ein klein wenig Muskat abschmecken. Die Petersilie schnell noch klein hacken und gleich auf dem Teller angerichtet über die Kartöffelchen streuen.
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