Zander mit Speck-Thymiankruste und Bratkartoffeln

Kartoffeln waschen und zu Pellkartoffeln kochen. Schälen und aufschneiden.
Backofen auf 200° Grillstufe aufheizen.

Speck und Schalotte würfeln, Speck in 1 EL Olivenöl in der Pfanne auslassen, Schalotten zugeben, und weiter braten, bis sie goldgelb sind. In eine Schüssel geben und Öl zurück in die Pfanne gießen. Hierin wird später der Zander gebraten.

Zanderfilets trocken tupfen, auf der Hautseite einritzen und mit Zitronensaft beträufeln. Ca. ½ Stunde ziehen lassen.

1/3 der Speckmischung entnehmen und mit gehacktem Zitronenthymian, gehackter Petersilie, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Mandeln mischen. Mit handwarmer Butter mischen.

Bratkartoffeln in einer Pfanne in Olivenöl braten, bis sie goldbraun sind. Kümmel, Salz und den Rest der Speckmischung zugeben. Gut mischen, 2 Minuten weiter braten, vom Feuer nehmen.

Pfanne mit der Fett-Öl-Mischung erhitzen, Zander auf der Hautseite kross anbraten, evtl. mit einem Topf beschweren. Wenn 1/3 des Filets weiß ist, umdrehen und die Pfanne vom Feuer nehmen. Etwa 3 Minuten ziehen lassen. Speck-Thymiankruste auf den Fisch geben und die Filets im Backofen etwa 5 Minuten auf der zweiten Stufe von oben überbacken.

Bratkartoffeln und Fisch anrichten.