Die Heringe waschen, entschuppen, ausnehmen, die großen Gräten entfernen. Kopf und Schwanz abschneiden und die Fische dann für 2 - 3 Stunden im Orangensaft einlegen.

Inzwischen die kleinen Pellkartoffeln für 15 - 20 Minuten gar kochen, dann pellen und stehen lassen. Die Roten Bete aus dem Glas klein schneiden, die Äpfel schälen und entkernen, ebenfalls klein hacken. Die Senfgurkenstückchen klein schneiden oder hacken.

Für das Dressing die Crème fraîche mit der Kräutermischung verrühren, 20 g zerlassene Butter (oder Pflanzencreme) untermengen und weiter fleißig rühren. Apfel-, Rote Bete- und Gurkenstückchen untermischen.

Nun mit Pfeffer, Salz, Zucker, Chili, etwas Balsamico sowie einem kleinen Schuss Rote-Bete-Flüssigkeit, einem kleinen Schuss Gurkensalat und nach Bedarf Zitronensaft würzen. Die Mengenangabe ist schwierig, von jedem ein Bisschen, wird es zu sauer, mehr Zucker, wird es zu salzig, mehr Balsamico, es darf nur nicht zu dünn werden. Die Frühlingszwiebeln klein hacken und für die Deko beiseite stellen.

Nun den Hering noch mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Orangenfruchtfleisch (vom Saft) innen und außen würzen und mit 20 g Butter in der Pfanne von beiden Außenseiten heiß anbraten.

Danach die Pellkartoffeln im Rest der Butter in derselben Pfanne, in der der Hering gebraten wurde, anschwenken, so nehmen sie den feinen Würzgeschmack mit auf und werden wieder erwärmt.

Das vorbereitete Dressing nach Belieben im Topf anwärmen (nicht kochen!) oder kalt mit dem gebratenen Hering und den warmen Pellkartoffeln auf dem Teller nett anrichten. Die gehackten Frühlingszwiebeln drüber streuen.