Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Ei und Vanillezucker über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken, im erwärmten Weinbrand auflösen und unter die Eimasse mengen.

Weiße Schokolade und Nougat über heißem Dampf schmelzen (Wasser darf nicht kochen). Dann ebenfalls zu der Eiermasse geben. Die Masse abkühlen lassen, Sahne steif schlagen und unter die Eiermasse heben. In kleine Mokkatassen oder ähnliche Förmchen abfüllen.

Mindestens 4 Stunden kaltstellen lassen. Für die Garnitur Erdbeeren zuschneiden, Sahne steif schlagen und die Mousse damit dekorativ anrichten.