Zubereitung Flan:
Für den Flan die Milch mit dem Rahm in Pfännchen erhitzen, aber nicht kochen. Vanillestängel längs aufschlitzen, in die Pfanne geben. Pfanne vom Herd nehmen. Schokolade in Stücke brechen, in die heiße Flüssigkeit geben und darin unter Rühren auflösen, Vanillestängel entfernen.
Eier mit den Eigelb und dem Zucker schaumig rühren. Schokoladenmilch unter Rühren langsam zu der schaumigen Masse geben, dann durch ein feines Sieb streichen. 6 hitzefeste Portionenförmchen kalt ausspülen, dann die Masse hineinfüllen.
Backofen auf 160°C vorheizen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und jedes mit Alufolie verschließen. Backblech ca. 3cm hoch mit Wasser füllen, Blech in Ofenmitte schieben und die Masse während ca. 45 Minuten pochieren. Hie und da das verdunstete Wasser wieder ergänzen.
Förmchen herausnehmen und Masse ganz erkalten lassen, dann bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Erdbeersauce:
Erdbeeren rüsten, waschen, in Stücke schneiden, dabei einige schöne Erdbeeren für Garnitur behalten. Zucker und Zitronensaft darüber geben, gut mischen. Erdbeeren in hohes Gefäß geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
Zum Servieren die Köpfchen auf Teller stürzen (vorher Ränder mit scharfem Messer lösen). Etwas Erdbeersauce darüber gießen, mit Erdbeeren garnieren. Restliche Sauce separat dazu servieren.