Das Fleisch etwa 24 Std. in Buttermilch einlegen. Herausnehmen, trocken tupfen, mit den zerstoßenen Gewürzen einreiben und in der Hälfte des Öls rundum anbraten. Rotwein, Lorbeerblätter und Wasser hinzufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad etwa 2 Std. schmoren.

Apfel- und Zwiebelstücke mit dem Sauerkraut im restlichen erhitzten Öl anbraten. Rosinen und Apfelsaft hinzufügen. Mit Zucker und Salz würzen und etwa 1 Std. schmoren.

Fleisch herausnehmen und warm stellen. Fond mit Wasser auf 250 ml auffüllen, Sahne mit Mehl verquirlen und die Soße damit binden. Zum Schluss herzhaft abschmecken und zum aufgeschnittenen Fleisch servieren.

Hierzu Kartoffelklöße und Preiselbeeren reichen.