Zuerst heizt man den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor und beginnt dann mit dem Mürbeteig.

Hierzu verrührt man alle Zutaten, abgesehen vom Mehl sehr gründlich und gibt das Mehl anschließend dazu und rührt es kurz unter. Den Teig füllt man dann in eine gefettete Tarteform, notfalls auch Springform (Durchmesser 26 cm) und sticht ein paar Mal mit einer Gabel ein. Er muss dann 12 Min. blind gebacken werden. Dafür Backpapier auf den Teig legen, trockene Hülsenfrüchte darauf verteilen und den Teig dann im unteren Drittel des Backofens backen. Form aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 175°C reduzieren.

In der Zeit kann man sich schon der Karamellfüllung widmen. Dafür löst man den Zucker mit Wasser, Salz und Vanille in einen kleinen Topf bei niedriger Hitze auf und gibt dann die Butter dazu. Nun erhöht man die Temperatur, bis die Masse anfängt zu blubbern und stellt so unter ständigem Rühren eine dicke (nicht zu dunkle!) Karamellcreme her. Dann gibt man noch die Milch dazu und lässt die Masse unter Rühren eindicken, bis sich wieder eine dicke (also nicht mehr so flüssige!) Karamellcreme gebildet hat. Diese muss dann etwas abkühlen.


Jetzt muss man nur noch die Eier mit Zucker, Salz und Vanille aufschlagen und dann den Quark und wer mag, auch Holunderblütensirup unterrühren.

Den etwas abgekühlten, vorgebackenen Kuchenboden bestreicht man nun mit der abgekühlten Karamellcreme. Darauf verteilt man dann vorsichtig die Käsekuchenfüllung, also nicht alles auf einen Schlag in die Mitte und dann verstreichen, sondern wie eine Spirale verteilen, denn dann ist an jeder Stelle des Kuchens gleich viel Karamell und Käsekuchenfüllung und alles ist schön gerade geschichtet.

Der Kuchen muss nun nochmals für etwa 35-45 Min. in der Mitte des Backofens bei 175°C gebacken werden.

Wir mögen gerne frische Erdbeeren dazu.