Mehl in eine große Schüssel sieben, Hefe und Meersalz zugeben und unterrühren. Gehackte Kräuter, gehackte Oliven, Olivenöl und warmes Wasser hinzufügen und das Ganze mit einem Holzlöffel oder Knethaken des Elektromixers zu einem weichen Teig verarbeiten.

Anschließend den Teig auf einem, leicht bemehlten Backbrett 10 Min. von Hand kneten, bis er elastisch ist. Eine Rührschüssel mit etwas Olivenöl auspinseln, den Teig hineingeben und mit einem feuchten Küchenhandtuch oder Klarsichtfolie abdecken. Den Teig an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat. Den Teig zwei- oder dreimal über den Händen zusammenschlagen und in vier Portionen teilen.

Diese Portionen zu etwa 1 cm dicken, ovalen Fladen ausrollen und auf geölte Backbleche legen. Mit einer, vorher mit Öl bepinselten Klarsichtfolie bedecken und weitere 20 Min. gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 220°C vorheizen.
Rosmarinnadeln von den Zweigen lösen und in die Fladen stecken, die Fladen großzügig mit grobkörnigem Meersalz bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

15-20 Min. im Ofen backen. Anschließend, in ein trockenes Küchenhandtuch gewickelt, auskühlen lassen. So lässt es sich übrigens auch gut transportieren.

Schmeckt super zu Antipasti oder kann in Olivenöl getunkt werden.