Die Stiele der Champignons vorsichtig entfernen und die Pilzkappen evtl. etwas mit Küchenpapier putzen.
Die Oliven und die Pilzstiele fein hacken und in ein Gefäß geben. Den Frischkäse, die Schlagsahne, den Zitronensaft und das Olivenöl dazugeben und alles vermengen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken und gleichmäßig in die Champignons verteilen. Jeweils 2-3 Würfel Feta auf die Masse geben und je ein Zweigchen Rosmarin in die Füllung stecken. Etwas Paprikapulver über die Pilze streuen und anschließend bei 200-220° im Ofen 20 min überbacken.