Henglein
Rama Cremefine
| Marillentraum
Marillenkuchen mit Vanillepudding
| 1 ½ kg | Aprikose(n), (Marillen) |
| 5 | Ei(er) |
| 5 EL | Wasser, heißes |
| 1 Prise | Salz |
| 130 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 170 g | Mehl |
| 30 g | Maisstärke |
| ½ Pck. | Backpulver |
| 100 g | Walnüsse, gemahlen |
| etwas | Kakaopulver |
| 1 Liter | Milch |
| 2 Pck. | Puddingpulver, (Vanillegeschmack) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, für Abrieb und Saft |
| 10 Blätter | Gelatine |
| 1 Schuss | Orangensaft, optional |
| Zimtpulver | |
| Puderzucker |
Zubereitung
Die Hälfte der Aprikosen (Marillen) waschen, entkernen und vierteln.
Eier trennen. Eidotter mit 5 EL heißem Wasser schaumig rühren. 100 g Zucker mit dem Vanillezucker vermengen und nach und nach in die Eidottermasse einrieseln lassen und weiter rühren, bis Masse cremig ist. Etwas Zitronenschale dazugeben.
Mehl, Maismehl und Backpulver vermengen, Kakaopulver und Nüsse dazugeben und dann langsam unter die Ei/Zuckermasse rühren.
Eiweiß mit 1 Prise Salz und 30 g Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse (ist etwas fester, wird dann aber durch den Schnee wieder weicher) heben.
Masse in eine, nur am Boden gefettete Form geben. Ich habe eine rechteckige Form (ca. 24 x 37 cm) genommen. Geviertelte Aprikosen auf den Teig legen. Mit Zimt und Puderzucker bestreuen und ins vorgeheizte (180°C) Backrohr auf mittlerer Schiene geben und ca. 35-40 Min. backen. Anschließend in der Form auskühlen lassen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, den Vanillepudding kochen. Dafür das Puddingpulver mit etwas kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen und das angerührte Pulver einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen. 5 Blatt Gelatine einweichen, dann ausdrücken und im noch warmen Pudding auflösen. Den Pudding auskühlen lassen und dabei öfters mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Den abgekühlten Pudding auf den Kuchen geben und glatt streichen. Kaltstellen.
Die restlichen Aprikosen schälen und pürieren. Mit Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken (ich habe noch einen Schuss Orangensaft dazugegeben). 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und ins Aprikosenpüree rühren. Wenn es zu gelieren beginnt, über Vanillepuddingschicht gießen und glatt streichen. Anschließend wieder kaltstellen (am besten über Nacht).
Eier trennen. Eidotter mit 5 EL heißem Wasser schaumig rühren. 100 g Zucker mit dem Vanillezucker vermengen und nach und nach in die Eidottermasse einrieseln lassen und weiter rühren, bis Masse cremig ist. Etwas Zitronenschale dazugeben.
Mehl, Maismehl und Backpulver vermengen, Kakaopulver und Nüsse dazugeben und dann langsam unter die Ei/Zuckermasse rühren.
Eiweiß mit 1 Prise Salz und 30 g Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse (ist etwas fester, wird dann aber durch den Schnee wieder weicher) heben.
Masse in eine, nur am Boden gefettete Form geben. Ich habe eine rechteckige Form (ca. 24 x 37 cm) genommen. Geviertelte Aprikosen auf den Teig legen. Mit Zimt und Puderzucker bestreuen und ins vorgeheizte (180°C) Backrohr auf mittlerer Schiene geben und ca. 35-40 Min. backen. Anschließend in der Form auskühlen lassen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, den Vanillepudding kochen. Dafür das Puddingpulver mit etwas kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen und das angerührte Pulver einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen. 5 Blatt Gelatine einweichen, dann ausdrücken und im noch warmen Pudding auflösen. Den Pudding auskühlen lassen und dabei öfters mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Den abgekühlten Pudding auf den Kuchen geben und glatt streichen. Kaltstellen.
Die restlichen Aprikosen schälen und pürieren. Mit Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken (ich habe noch einen Schuss Orangensaft dazugegeben). 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und ins Aprikosenpüree rühren. Wenn es zu gelieren beginnt, über Vanillepuddingschicht gießen und glatt streichen. Anschließend wieder kaltstellen (am besten über Nacht).
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