Mediterranes Röstgemüse und Kartoffelspalten

vegetarisch

Mediterranes Röstgemüse und Kartoffelspalten

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Zutaten

300 g	Kartoffel(n), abgebürstet
200 g	Aubergine(n), in kleinen Würfeln
125 g	Zwiebel(n), rote, in Ringe geschnitten
200 g	Paprikaschote(n), gemischt und in Streifen geschnitten
175 g	Zucchini, längs halbiert und in dicken Scheiben
125 g	Kirschtomate(n)
	Für die Marinade:
1 TL	Pflanzenöl
1 EL	Zitronensaft
4 EL	Weißwein
1 TL	Zucker
2 EL	Basilikum, frisch gehacktes
1 TL	Rosmarin, frisch gehackter
¹/₄ TL	Paprikapulver
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und darin die Kartoffeln 30 Minuten backen. Herausnehmen und in Spalten schneiden.

Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel mit einen Schneebesen glatt rühren. Kartoffelspalten, Auberginen, Zwiebeln, Paprika und Zucchini in eine große Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und gründlich vermengen.

Alles auf ein beschichtetes oder mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und unter gelegentlichem Wenden 25-30 Minuten rösten, bis es goldbraun und gar ist. Während der letzten 5 Minuten Backzeit die Tomaten zufügen, damit sie warm werden und ihre Haut nur leicht aufplatzt.

Kommentare anderer Nutzer

sunshine-spot

14.01.2013 07:51 Uhr

komisch, dass noch keiner was dazu geschrieben hat! ich fand es sehr, sehr lecker! die gemüsesorten habe ich von der menge und art ein bisschen variiert (wir mögen nicht so gern aubergine), außerdem hab ich das gemüse abgedeckt, damit es nicht "anschwärzt". durch die marinade entsteht ein tolles aroma, mein freund war begeistert, es wird also auf jeden fall wieder gemacht!

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