Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehen mit dem Messerrücken fein reiben. Die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfel ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne die Zwiebeln und Knoblauch mit 2 El Olivenöl andünsten, das Hackfleisch dazugeben und rundum anbräunen. Apfel- und Tomatenwürfel, Rosinen und die Gewürze dazugeben und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze durchbraten, ab und zu gründlich umrühren.
Als reine Basis wird Picadillo gerne mit Tortillachips, Salat und Dips (Salsa, Guacamole, oder Cheesedips) serviert. Bekannter aber ist Picadillo als Basis für die bekannten TexMex Snacks - hier die wichtigsten:
Tacos: In die Tacoshells (sehen aus wie gigantische gebogene Chips) füllt man Picadillo, darüber klein geschnittene Eisbergsalatstreifen und etwas kleingewürfelte frische Tomaten (ideal weil intensiv im Geschmack sind Strauchtomaten). Als Topping entweder Guacamole oder Salsa (oder beides).
Burritos: Auf die Tortillas (mexikanische Pfannenkuchen - fertig kaufen oder selbst zubereiten) gibt man Picadillo, darauf ein paar Zwiebelringe und etwas Salsa. Die Pfannkuchen einrollen und in eine Backform legen. Tomatensauce rundum anschütten, geriebenen Käse großzügig darüber streuen und im Ofen backen bis der Käse goldgelb geschmolzen ist. Mit einem ordentlichen Schlag saurer Sahne servieren.
Chimichangas: Ähnlich wie Burritos, aber auf den Picadillo kommt eine ordentliche Portion Refried Beans und frische Tomatenwürfel. Die Pfannkuchen werden mittig gefüllt, sodass rundum Rand bleibt. Die belegten Tortillas also nicht rollen, sondern die Ränder einschlagen und z. B. mit Zahnstochern befestigen. In der Pfanne mit reichlich Olivenöl von beiden Seiten goldbraun backen. Mit Salsa oder Tomatensauce und saurer Sahne servieren.
Flautas: Werden zwar original mit Tomaten/Zwiebelpüree und Hähnchenbruststreifen gefüllt, aber Picadillo-Flautas trifft man auch des öfteren. Dazu Picadillo dünn auf kleine Tortillafladen verteilen, rollen, mit Zahnstochern verschließen und in der Pfanne goldbraun braten. Mit den üblichen Dipps, Saucen sowie (wie die Mexikaner) mit halbierten Radieschen und Oliven servieren.