Henglein
Rama Cremefine
| Sauerkraut mit Kasseler
und gerösteten Drillingen
)
| 1 Glas | Kühne Fasskraut natürlich mild, 720 ml |
| 50 ml | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 kl. Bund | Petersilie, glatte |
| 250 ml | Apfelsaft |
| 250 ml | Fond, (Kasslerfond) |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 1 kg | Kasseler, (Rücken) |
| 2 Liter | Wasser |
| 1 EL | Salz |
| 10 | Pfefferkörner, weiße, zerdrückt |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 500 g | Kartoffel(n), (Drillinge mit Schale) |
| 50 ml | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 kl. Bund | Thymian |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen, schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Danach das Fasskraut zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Apfelsaft ablöschen, Lorbeerblätter und Kasslerfond zugeben und abgedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.
Wasser mit Salz und Pfeffer aufkochen, Kassler hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und ca. 15 Min. köcheln lassen. Suppengrün in walnussgroßen Stücken dazugeben. Danach noch einmal 30 Min. köcheln lassen.
Thymianblätter hacken, Knoblauchzehe schälen und beides unter Zugabe des Olivenöls mit dem Stabmixer zerkleinern. Salz, Pfeffer und Öl-Kräuter-Mischung unter die geviertelten Kartoffeln mischen, auf ein Backblech geben und bei 220 Grad Umluft 12 bis 15 Min. im Ofen rösten.
Zum Schluss grob gehackte Blattpetersilie unter das Fasskraut mischen, jeweils auf einer Scheibe Kassler verteilen und mit den Drillingen servieren.
Wasser mit Salz und Pfeffer aufkochen, Kassler hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und ca. 15 Min. köcheln lassen. Suppengrün in walnussgroßen Stücken dazugeben. Danach noch einmal 30 Min. köcheln lassen.
Thymianblätter hacken, Knoblauchzehe schälen und beides unter Zugabe des Olivenöls mit dem Stabmixer zerkleinern. Salz, Pfeffer und Öl-Kräuter-Mischung unter die geviertelten Kartoffeln mischen, auf ein Backblech geben und bei 220 Grad Umluft 12 bis 15 Min. im Ofen rösten.
Zum Schluss grob gehackte Blattpetersilie unter das Fasskraut mischen, jeweils auf einer Scheibe Kassler verteilen und mit den Drillingen servieren.
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