In einer Pfanne die Hähnchenteile leicht anbraten.
Parallel zwei Zwiebeln halbieren und anschließend die vier Hälften im großen Suppentopf mit Olivenöl anbraten.
Sellerie, Lauch, Möhren und die übrigen zwei Zwiebeln in Würfel schneiden, zu den Zwiebelhälften in den Suppentopf geben und ebenfalls anbraten. Nach einigen Minuten den Weißwein hinzu geben und weiter braten lassen. Nachdem der Weißwein fast verkocht ist, noch die Hühnerteile, die grob gehackte Petersilie sowie die Brühewürfel mit 1,5 L Wasser dazu geben. Die Hühnersuppe gute 60 Minuten köcheln lassen.
Nach 45 Minuten die Hühnerteile heraus nehmen, das Fleisch abrupfen und wieder hinzu geben.