Den Lauch gründlich waschen, in feine Ringe schneiden und in dem leicht gesalzenen Wasser ca 35 Minuten kochen. Dann den Lauch passieren. Brühe aufheben.
Butter im Topf zerlassen, Mehl darin hellgelb anschwitzen. Mit der Lauch- und der Fleischbrühe ablöschen und gut durchkochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken. Die Sahne mit dem Eigelb und etwas Suppe verrühren und die Suppe damit legieren. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.