Lauwarmer Kartoffelsalat mit Sojagranulat

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Zutaten

1250 g	Kartoffel(n)
200 g	Sojagranulat
150 g	Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegt
50 g	Pinienkerne
100 g	Parmesan, ersatzweise Hefeflocken
150 g	Feldsalat, oder Rucola
1 Bund	Frühlingszwiebel(n)
	Für das Dressing:
200 ml	Wasser
100 ml	Essig, mild
100 ml	Öl (Walnuss-)
1 TL	Senf
1 Prise	Zucker
	Rapsöl, zum Anbraten
	Salz und Pfeffer und/oder Gewürzmischung nach Geschmack

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Sojagranulat wie auf der Verpackung angegeben vorbereiten.

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen und klein würfeln. Zwiebeln pellen und klein schneiden und zusammen mit den Kartoffelwürfeln in Rapsöl anbraten. Dann das Sojagranulat dazugeben, mit anbraten und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pinienkerne anrösten. Die eingelegten Tomaten klein schneiden. Den Salat waschen und auf den Tellern anrichten. Die Bratkartoffel-Soja-Mischung sowie die eingelegten Tomaten und die Pinienkerne darauf geben und erst dann alles mit dem Dressing (alle Zutaten dafür verrühren) überziehen. Zum Schluss dick Parmesan darüber hobeln oder Hefeflocken verwenden.

Verwendet man Hefeflocken anstatt Parmesan ist das Gericht vegan.

Kommentare anderer Nutzer

Hulias

17.12.2011 15:47 Uhr

War total lecker! Leider ist die Beschreibung unvollständig, habe für das Dressing das Walnüssöl genommen, das Essig und den Senf. Walnussöl musste es aber sein, das hat dem nochmal so einen extra Schliff gegeben. Das Sojagranulat habe ich erst dazugegeben, als die Bratkartoffeln schon ordentlich Farbe bekommen haben. Um den Geschmack vom Soja noch etwas zu verbessern, habe ich vorher beim Einweichen, noch Soja-Sauce dazugegeben. Keine Ahnung, wie es mit dem Hefeschmelz schmeckt, aber mit grob geraspelten Parmesan war es super!! Dane für das Rezept!

Ein besonders Rezept, dass es auf jeden Fall jetzt häufiger bei uns geben wird!

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_Hanuta_

18.12.2011 12:39 Uhr

Schön, dass es euch geschmeckt hat! Zu dem Dressing wird übrigens auch noch das Wasser beigefügt. Ich meine auch nicht, das Rezept so geschrieben zu haben, wurde vor der Veröffentlichung wohl noch überarbeitet :-)

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