Leichter Kartoffelsalat der außergewöhnlichen Art

Kartoffeln ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen, pellen und würfeln. Die Paprika entkernen und mit der Zucchini in ca. 1,5 cm Stücke schneiden. Kichererbsen abgießen, spülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln.

Joghurt mit Zitronensaft, Zwiebelwürfeln und der Hälfte des Knoblauchs mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kreuzkümmel nach Geschmack würzen.

Zucchini und Paprika in einer beschichteten Pfanne in dem heißen Öl unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Restlichen Knoblauch kurz mitbraten, alles salzen und pfeffern.

Gemüse, Kichererbsen, Kartoffeln und Kräuter mischen. Das Dressing unter den Salat heben. Evtl. mit zerbröseltem Schafskäse servieren. Lecker war auch ein wenig Chilipulver und/oder 1 gehackte Chilischote darunter gemischt. Hatten bei diesem ersten Versuch Joghurt mit 0,1 % Fett. Schmeckte sehr gut, leider ließ die Optik zu wünschen übrig, somit kein Foto von dem ersten Endprodukt. Der Salat muss nicht zwingend durchziehen, der kleine Rest mundete aber auch am nächsten Tag hervorragend. Würde sich auch als Beilage zu Kurzgebratenem eignen.