Bringe ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen. Lege das Bauchfleisch zusammen mit dem Ingwer in das kochende Wasser. Mit einem Schaumlöffel laufend den Schaum abschöpfen.
Nach 5 Minuten Kochzeit das Wasser abschütten und das Fleisch und den Ingwer mit kaltem Wasser abspülen.
Das noch sehr warme Fleisch in 2 X 2 cm große Würfel schneiden.

Das Schmoren:
Das Öl und den Zucker im Römer-/Tontopf bei schwacher Hitze solange erwärmen, bis der Zucker beginnt zu schmelzen.
Jetzt das Fleisch, den Ingwer, Pfeffer und Chili hinzugeben und unter ständigem Rühren und unter starker Hitze braune Farbe annehmen lassen.
Den Kochwein und die dunkle Sojasoße unter ständigem Rühren hinzufügen. Jetzt erst das Salz und den Sternanis gemeinsam mit dem Wasser hinzugeben und ständig rühren.

Hitze auf geringste Stufe zurücknehmen (leichtes Köcheln) und jetzt für zwei Stunden unter gelegentlichem Umrühren zugedeckt fertigkochen.

Es wird zu Reis serviert und reicht für ca. 6 bis 8 Personen, da es für Asiaten nur einen Teil einer Mahlzeit darstellt.

Anmerkung:
In China wird weniger Fleisch gegessen. Wenn ich also schreibe 6 bis 8 Personen so wird es in Europa für ca. 4 Personen reichen.

Beilage außer Reis: Brokkoli- oder Blumenkohlröschen, Karottenscheiben mit einem EL Öl, 5 EL Wasser, sehr viel in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch (5 Zehen mindestens) und 2 – 3 EL dunkle Sojasoße halb durch garen. Knoblauch erst am Ende zufügen - soll keine Farbe annehmen.

Den Reis mit grünem Korianderkraut anrichten.