Die Auberginen schälen und in Scheiben schneiden. Eine Stunde lang in eine Schale mit Wasser und Salz legen, damit sie den bitteren Geschmack verlieren - bei den holländischen muss man das nicht machen, die sind eh nicht bitter!!! Aus dem Wasser nehmen, mit Küchenpapier trocknen und in heißem Öl braten.

In einer Schüssel vermischt man die in Würfel geschnittenen harten Eier, den Käse und die Salami. Etwas von diesem Gemisch auf jede Auberginenscheibe streichen, diese aufrollen und in eine große Auflaufform setzen. Man macht nur eine Schicht Auberginenröllchen und bedeckt sie mit Tomatensauce. Mit Käse und gehackter Minze betreuen, etwas Öl darüber träufeln und 10-15 Minuten in den ca. 180° heißen Backofen schieben.

Dazu frisches Weißbrot und ein gemischter Salat!