Henglein
Rama Cremefine
| Apfelnockerln mit Zimtschaum
| 40 g | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| 200 g | Quark |
| 4 Scheiben | Weißbrot, entrindet, gewürfelt |
| 90 g | Sauerrahm |
| 50 g | Mehl |
| 2 | Äpfel |
| etwas | Zimtpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Vanillezucker |
| 750 ml | Wasser |
| 125 ml | Apfelsaft |
| etwas | Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben |
| 75 g | Haselnüsse, grob gehackt |
| 2 EL | Rum |
| Für die Sauce: (Zimtschaum) | |
| 60 ml | Milch oder Weißwein |
| 35 g | Zucker |
| 2 | Eigelb |
| ½ Stange/n | Zimt |
| Vanillezucker | |
| ½ TL | Rum |
| etwas | Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben |
Zubereitung
Butter, Quark und Eier schaumig rühren. Die Äpfel schälen und grob reiben. Weißbrot, Äpfel, Mehl, Sauerrahm, Salz, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale mit der Quarkmasse glatt rühren. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Ca. 750 ml Wasser mit dem Apfelsaft und etwas Rum aufkochen. Aus der Masse Nockerl abstechen und ca. 15 Minuten darin ziehen lassen. Anschließend in den Haselnüssen wälzen.
Für den Zimtschaum die Milch mit Zucker, Zitronenschale, Rum und Zimtrinde aufkochen. Die Eigelbe und den Vanillezucker dazugeben und über dem Wasserbad schaumig schlagen. Mit den Apfelnockerln servieren.
Tipp: Anstelle der Milch kann für den Zimtschaum auch Weißwein verwendet werden.
Ca. 750 ml Wasser mit dem Apfelsaft und etwas Rum aufkochen. Aus der Masse Nockerl abstechen und ca. 15 Minuten darin ziehen lassen. Anschließend in den Haselnüssen wälzen.
Für den Zimtschaum die Milch mit Zucker, Zitronenschale, Rum und Zimtrinde aufkochen. Die Eigelbe und den Vanillezucker dazugeben und über dem Wasserbad schaumig schlagen. Mit den Apfelnockerln servieren.
Tipp: Anstelle der Milch kann für den Zimtschaum auch Weißwein verwendet werden.
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