Die Zwiebeln in etwas Butter glasig anschwitzen und anschließend den Spinat hinzugeben. Wenn dieser aufgetaut bzw. zusammengefallen ist, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und das Ganze mit Weißwein ablöschen.

Den Ricotta mit der Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, danach unter den Spinat rühren. Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und mit der Soße mischen.