Mangos in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Das Fruchtfleisch, das sich nicht vom Kern lösen lässt, kann man noch hervorragend auspressen und den Saft zu den Würfeln geben.

Backofen auf ca. 150°C vorheizen.

Hähnchenbrust nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Currypulver würzen und in einer Pfanne scharf anbraten. Wenn das Fleisch von allen Seiten angebraten ist, die Mangowürfel beifügen und kurz mitschmoren lassen.
Die Hähnchenbrustfilets entnehmen und in Alufolie gewickelt im Backofen warm halten.

Die Mangos in der Pfanne mit Weißwein ablöschen. Man kann so viel Weißwein nehmen, wie man möchte. Am besten wartet man mit dem Nachschütten aber, bis der Wein eingekocht ist. Dann Weißwein nachschütten, einkochen lassen, nachschütten, einkochen etc. Während dieses Vorganges frisch geriebenen Ingwer und Korianderpulver zufügen. Zwischendurch abschmecken. Da Geschmäcker verschieden sind, erst aufhören, wenn es schmeckt und die gewünschte Konsistenz hat.

Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen, mit der Mangosoße und Reis servieren. Mit Minze und/oder Petersilie bestreuen.