Gemüsezwiebel und Möhren würfeln, in einer Kasserolle/Bräter im Öl anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Gemüse herausnehmen und im Öl, mit Lorbeerblatt und Knoblauchzehen den mit Salz und Pfeffer eingeriebenen Schulterbraten rundherum scharf anbraten. Dann den Bräter mit Cidre, Gemüsebrühe und Honig auffüllen, Gemüse und Gewürze hinzugeben und im vorgeheizten Backofen (Umluft 160°) 1 Stunde zugedeckt schmoren, dann 1,5 Stunden ohne Deckel weiter schmoren und den Braten ab und zu wenden oder mit der Flüssigkeit begießen.
Nach dem Schmoren das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
Währenddessen die Soße pürieren und aufkochen lassen, etwas reduzieren, abschmecken und bei Bedarf mit etwas eiskalter Butter binden.
Das Fleisch aufschneiden und mit viel Soße servieren.

Dazu schmeckt mir am besten frisches Baguette.