Ofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen.

Biskuitteig:
2 Eier trennen, davon das Eiweiß, 1 Prise Salz und 75 g Zucker steif schlagen. Eigelb nun einzeln unterschlagen. Mehl mit Backpulver darüber sieben und unterheben. Biskuitteig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Erdbeercreme:
In kaltem Wasser 4 Blatt Gelatine einweichen. Die Beeren waschen und putzen. 200 g mit 3 EL Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. Nun 3 EL Erdbeerpüree einrühren und dann unter das übrige Püree rühren. 200 g Sahne steif schlagen und unter das Püree heben.

Den Tortenboden mit einem Ring umstellen und die Creme auf den Boden streichen. Die Torte 2 Std. kühlen.

Milchreiscreme:
Milch in einem Topf aufkochen lassen, den Milchreis unterrühren und mit aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten ausquellen lassen. 3 EL Zucker und den Rum unterrühren und auskühlen lassen.
10 Blatt Gelatine einweichen. 2 Eier trennen, davon das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Getrennt davon 300 g Sahne steif schlagen. Das Eigelb mit Zitronenschale und 1 Pck. Vanillezucker cremig rühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen. 3 EL Eigelbcreme unterrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Nun die Eigelbcreme, die Sahne und den Eischnee unter den Milchreis heben. Masse auf die Erdbeercreme streichen und 4 Std. kühlen.

8 etwa gleich große Erdbeeren beiseite legen. Die übrigen Beeren in Scheiben schneiden und auf die Torte legen. Guss nach Packungsanweisung zubereiten, auf den Beeren verteilen und fest werden lassen.
250 g Sahne, Sahnesteif und 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen, den Tortenrand mit der Sahne einstreichen und mit kleinen Sahnetuffs verzieren. Die übrigen Erdbeeren halbieren und an den Tortenrand setzen. Die Sahnetuffs evtl. mit fein gehackten Pistazien verzieren.
Für 16 Stücke.