Die Bohnen in einem Topf mit Wasser (im Schnellkochtopf ca. 15 - 20 min.) garen. Die gewürfelten Kartoffeln und die Maiskörner in einem anderen Topf in kochendem Wasser garen (10 - 15 min., falls Mais aus der Dose verwendet wird, nur kurz mitkochen). In ein Sieb abgießen und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen. Kalt servieren.

Eigentlich verwendet man dicke grüne Bohnen (Saubohnen) und peruanischen Käse aus den Anden, der dem Halloumi oder Feta-Käse meiner Meinung nach einigermaßen nah kommt. Man kann je nach Geschmack auch Zwiebeln in dünnen Streifen oder Tomatenwürfel dazugeben.

Das Rezept stammt von meinem Mann, der aus Peru kommt, allerdings habe ich die Zutaten wegen der Verfügbarkeit in Deutschland etwas abgewandelt. Mein Mann meint, es wäre nun kein Solterito mehr. Es schmeckt ihm aber trotzdem.