Backofen auf 180 Grad Ober / Unterhitze vorheizen.
Springform (26 cm) einfetten

Mehl, Puddingpulver, Mandeln, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Milch erwärmen, Butter darin schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Eier unterrühren, zu der Mehlmischung geben und mit dem Rührgerät 1 min verrühren.
Teig in Springform geben. In den Backofen geben (mittlere Schiene). Etwa 35 min backen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Würfel schneiden. Mit 250 ml Cidre kurz aufkochen.
Puddingpulver mit Rohrzucker mischen, 50 ml Cidre unterrühren. Mischung zu den Äpfeln geben, gut einrühren und 1 min kochen lassen. Fertigen Boden und Äpfel etwas abkühlen lassen.
Boden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring darum legen, Äpfel auf dem Boden verteilen.
Im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Sahne kurz anschlagen. Sahnesteif und Rohrzucker mischen. Sahne weiter schlagen, dabei Sahnesteif-Zucker-Mischung einstreuen. Sahne steif schlagen. Calvados unterrühren.
Sahne auf den Äpfeln verteilen, glatt streichen. Mit einem nassen Löffel „Nasen“ ziehen.
Vor dem Servieren Tortenring entfernen.