Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen und abgießen.

Währenddessen die Champignons putzen, schälen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne mit etwas Wasser so lange dünsten, bis das Wasser verdunstet ist.

In der Zwischenzeit Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Zu den Champignons hinzufügen und kurz mitbraten. Die Champignons und Tomaten leicht salzen.

Das Ganze mit den passierten Tomaten ablöschen und bei mittlerer Hitze den Frischkäse einrühren. Das Gemisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Gusto kräftig mit Thymian würzen. Die warmen Nudeln in die Pfanne geben und alles gut mischen.

So zubereitet enthält das Gericht pro Portion nur ca. 350 kcal und kaum Fett. Dafür schmeckt es sehr lecker leicht und sättigt gut.