Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffelklöße mit feiner Leberfüllung
| Für den Teig: | |
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 2 m.-große | Ei(er) |
| 150 g | Mehl |
| 1 Prise | Muskat |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Liter | Gemüsebrühe, zum Garen der Klöße |
| Für die Füllung: | |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 250 g | Leber (Schweine- oder Rinderleber) |
| 1 EL | Kräuter der Provence |
| Salz und Pfeffer | |
| Für das Gemüse: | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 1 kl. Dose/n | Tomate(n), geschälte |
| 2 große | Paprikaschote(n), rot |
| 2 kleine | Zucchini |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Kartoffel kochen. Noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl und Eier dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zu einem glatten Teig verkneten. Beiseite stellen.
Für die Füllung die Leber in Würfel schneiden und in heißem Butterschmalz kurz anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die fein gehackte Zwiebel im Bratfett glasig braten. Die Leberwürfel wieder dazugeben, kurz durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.
Kartoffelklöße formen und jeweils mit etwas Lebermischung füllen. Die Klöße in heißer Gemüsebrühe garen.
In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten. Paprikaschoten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In heißem Olivenöl anschwitzen. Paprikawürfel zufügen und kurz mit anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren. Eine Dose geschälte Tomaten zufügen. Die Tomaten dabei etwas zerkleinern. Ca. 10 min. köcheln lassen. Die Zucchiniwürfel zufügen und weitere 5 min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse auf Tellern anrichten und die Klöße darauf setzen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Für die Füllung die Leber in Würfel schneiden und in heißem Butterschmalz kurz anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die fein gehackte Zwiebel im Bratfett glasig braten. Die Leberwürfel wieder dazugeben, kurz durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.
Kartoffelklöße formen und jeweils mit etwas Lebermischung füllen. Die Klöße in heißer Gemüsebrühe garen.
In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten. Paprikaschoten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In heißem Olivenöl anschwitzen. Paprikawürfel zufügen und kurz mit anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren. Eine Dose geschälte Tomaten zufügen. Die Tomaten dabei etwas zerkleinern. Ca. 10 min. köcheln lassen. Die Zucchiniwürfel zufügen und weitere 5 min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse auf Tellern anrichten und die Klöße darauf setzen. Mit Petersilie bestreut servieren.
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