Schollenfrikassee à la Gabi

Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen, in Stücke teilen, mit Zitronensaft und Salz einreiben.

Die Butter in einem Topf erhitzen, den Schinken auslassen, die Apfelstücke zugeben und 2 Min. dünsten. Mit Fischfond aufgießen. Das Mehl mit der Sahne verrühren und in den Fischfond einrühren, aufkochen lassen, bis die Soße sämig wird.
Den Fisch, die Kapern, den Käse und den abgetropften Spargel zugeben und 5 Min. leicht kochen lassen, mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Frikassee anrichten und mit Dill bestreuen.

Hierzu Reis oder Nudeln reichen.